寿县牛肉汤？寿县牛肉汤是安徽省六安市寿县的特色美食之一，也是一道有着悠久历史的传统名菜。这道菜的特点是用鲜牛肉配以各种调料，熬制而成的一碗暖心的老家味道。寿县牛肉汤的口感鲜美，汤清肉嫩，让人回味无穷。那么，寿县牛肉汤？一起来了解一下吧。
淮南牛肉汤的由来可以追溯到五代十国时期，赵匡胤据兵八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），后周大将刘仁赡军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久攻不下，粮草缺乏，赵匡胤反被兵困南塘。当地老百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959)，陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。因此，淮南牛肉汤又被称为“神汤”或“救驾汤”。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6，对增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成很重要。
寿县地处淮河南岸，东邻瓦埠湖西岸，是国家历史文化名城。地处江淮丘陵与淮北平原之间，地势南高北低，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地瓦埠一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是寿州人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
1.配方及制作工艺。
2.汤鲜味醇、肉烂酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克
注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）
切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。
4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。
6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
寿县牛肉汤是安徽省六安市寿县的特色美食之一，也是一道有着悠久历史的传统名菜。这道菜的特点是用鲜牛肉配以各种调料，熬制而成的一碗暖心的老家味道。寿县牛肉汤的口感鲜美，汤清肉嫩，让人回味无穷。
材料准备
寿县牛肉汤的制作材料主要有鲜牛肉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、盐、料酒等。其中，鲜牛肉是最为重要的原材料，一定要选用新鲜的牛肉，以保证口感和营养价值。
操作步骤
1.将鲜牛肉洗净，切成大块，放入锅中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
2.将姜、葱切成小块，放入锅中煸炒，加入八角、桂皮、花椒等调料炒香。
3.将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的水，再加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
4.炖煮过程中，可以适量加入盐和味精，根据个人口味调整。
5.将炖好的牛肉汤倒入碗中，撒上葱花即可。
小贴士
1.炖制时间要足够长，至少要炖煮2小时以上，以保证牛肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。
2.牛肉汤中加入适量的料酒，可以去除牛肉的膻味，同时还能增加汤汁的香味。
3.炖制过程中，可以适量加入姜片、葱段等调料，增加汤汁的香味和口感。
结尾
寿县牛肉汤是一道充满家乡味道的传统名菜，制作简单，口感鲜美，是一道家常菜中的佳品。制作寿县牛肉汤，不仅可以满足口腹之欲，更是一种对家乡的思念和怀念。
淮南牛肉汤起源:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。
全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
调料：
香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：
山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
以上就是寿县牛肉汤的全部内容，4.寿县牛肉汤：寿县牛肉汤是淮南市寿县的特色美食之一，其采用优质的牛肉、牛骨、辣椒、豆腐皮等食材，煮制而成。寿县牛肉汤的味道鲜美，辣而不燥，是淮南市的居民和游客都喜欢的美食。总结起来，淮南市的牛肉汤种类繁多。
