重庆鲜面条？制作鲜面条的主要食材就是面粉和水。选用高筋面粉是制作鲜面条的关键，因为它能够让面条保持筋道口感。另外需要准备一点碱水或苏打水，以调节面条的硬度和柔软度。此外，你还可以根据自己的口味准备一些葱花、姜末、蒜末、那么，重庆鲜面条？一起来了解一下吧。
重庆小面融入进重庆人的生活中，跟重庆人的饮食习惯有关。
重庆小面食谱
主料
主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似九菜叶子，重庆人称之为“九叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
主要调料
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
重庆最好吃的面条
重庆，一个美食之地，它的面食更是出名。在这里，有一款最好吃的面条，这就是特色美食——重庆小面。重庆小面是一种卤水面，口感独特，外酥里嫩，美味可口。它有着浓郁的重庆特色，被誉为重庆的代表性面食之一。
重庆小面的制作工艺极其繁复，需要精湛的手艺和经验。面条需要用高筋面粉手工揉捏出来，再用汤料和鸡骨架熬制成为小面的卤汁。最后将小面放入卤汁中多次搅拌，让面条充分吸收汤汁的味道。制作出来的小面鲜香浓郁，即化。
重庆小面的种类丰富多样，不仅有猪肉小面、牛肉小面，还有麻辣小面等多种口味。其中最为出名的是猪肉小面，它的感觉非常棒。面条QQ的，汤汁鲜美香浓，配上肥瘦相间的猪肉，味道非常浓郁。这种美食真是让人无法抵挡。
在重庆，无论是路边摊还是高档餐厅，都能品尝到正宗的重庆小面。不仅给当地人带来了无穷的美食享受，也吸引了越来越多的游客前来品尝。重庆小面，它不仅是一道口感绝佳的美食，更是重庆的骄傲和文化。
重庆小面，是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。下面给大家介绍重庆小面的做法有哪些，欢迎阅读!
重庆小面的做法有哪些
重庆小面的做法：
主料：鲜面条750g、五花肉300g
辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
做法：
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;
3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;
4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;
5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;
6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;
9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;
10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;
11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;
12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
重庆鲜面条是一种非常受欢迎的地方特色食品。它有着独特的味道和口感，让人回味无穷。下面我们一起来了解一下制作重庆鲜面条的配方和步骤。
准备食材
制作鲜面条的主要食材就是面粉和水。选用高筋面粉是制作鲜面条的关键，因为它能够让面条保持筋道口感。另外需要准备一点碱水或苏打水，以调节面条的硬度和柔软度。此外，你还可以根据自己的口味准备一些葱花、姜末、蒜末、香菜、豆芽等辅料。
制作面团
将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。将面团放在案板上，用力揉搓，直至面团表面出现一层光滑的白色皮。然后将面团放在一个干燥的地方，盖上湿布放置20分钟左右。
擀面条
将面团搓成细长的条状，再用擀面杖将面团擀成厚约1-2毫米的面片。然后将面片卷起，用刀切成条状。将切好的面条放入干燥的盘子里，防止粘连。
烹饪方法
将鲜面条放入沸水锅里煮2-3分钟，至面条变软。然后将面条捞出沥干水份，放入碗中。加入一勺碗头，或者适量的生姜、葱末、香菜、豆芽等，根据口味加入适当的生抽或鸡精，即可食用。
技巧点拨
制作面团时，需用力揉搓后放置一定时间，让面筋完全得到放松后再进行擀面操作。这样能够让面条口感更加筋道并且不易拉断。在加入碳酸氢钠或者苏打水时，要注意不要加入过多，以免影响口感。
以上就是重庆鲜面条的全部内容，主料：鲜面条750g、五花肉300g 辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、。
