重庆酸菜鱼火锅？酸菜鱼火锅的做法 食材：主料：草鱼1条、羊肉片300克、苦菊 300克、鱼丸 300克、金针菇300克 辅料：辣椒 3粒、盐3克、白酒 1勺、泡青菜300克 做法：1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜 2.草鱼去鳞、鳍、那么，重庆酸菜鱼火锅？一起来了解一下吧。
方法一
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混困册合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐枝尺厅、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
解放碑附近最好吃的酸菜鱼店是哪家，无法确定，因为美食评价因个人口味而异。不过可以推荐一些解放碑附近的酸菜鱼店，供您参考：
1.雷家酸菜鱼：位于重庆市渝中区解放碑街道嘉陵江边，是一家以酸菜鱼为主的餐厅。该餐厅的酸菜鱼以鲜辣为主，口感清爽，深受食客喜爱。
2.陶陶居酸菜鱼：位仔皮于重庆市渝中区解放碑街道新华路，是一家以粤菜为主的餐厅。该餐厅的酸菜鱼以清淡鲜美为主，适合口味较轻的食客。
3.一品酸菜鱼：位于重庆市渝中区解放碑街道解放碑批发市场，是一家以酸菜鱼为主的餐厅。该餐厅的酸菜鱼以口感鲜美、份量充足著称，适合喜欢量大实惠的食客。
4.老火锅酸菜鱼：位于重庆市数袭渝中区解放碑街道嘉陵江边，是一家以火锅为主的餐厅。该餐厅的酸菜鱼火锅味道浓郁，口薯戚兄感鲜美，适合喜欢火锅口味的食客。
以上是一些解放碑附近的酸菜鱼店，您可以根据自己的口味和偏好进行选择。
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉袜巧切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后告备键捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其滚闹他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
导语：酸菜鱼火锅是重庆民间的一道家常菜，是用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，酸菜鱼火锅味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。下面就由我为大家带来酸菜鱼火锅的做法，大家一起去看看怎么做吧!
酸菜鱼火锅的做法
食材：
主料：草鱼1条、羊肉片300克、苦菊 300克、鱼丸 300克、金针菇300克
辅料：辣椒 3粒、盐3克、白酒 1勺、泡青菜碰陪300克
做法：
1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾
3.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用斜刀把鱼肉片成鱼片
4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5.鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟
6.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用
7.把泡青菜洗净，切成丁
8.准备好鱼丸
9.羊肉片
10.苦菊摘洗干净后沥干水分
11.金针菇洗净去掉根部
12.锅中注入油，下入辣椒煸香。下入笑神蠢葱姜继续煸炒
瞎春13.倒入泡青菜煸炒均匀
14.倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨
15.大火煮开，转小火，煮至20分钟
16.煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物
材料: 1.新鲜的草鱼。 2.酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调味料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
做法:
1.草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四老扮公分，再去除鱼骨。
2.将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3.开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎简笑约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4.锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5.因酸菜有点咸只要再加四分侍咐灶之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
以上就是重庆酸菜鱼火锅的全部内容，主料：鲜活梭边鱼 1000 克。调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克。
