毛蟹炒年糕？1、毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。2、准备好辣椒和豆豉，蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。3、起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸，等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，那么，毛蟹炒年糕？一起来了解一下吧。
1、毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二，姜切丝，葱切长段备用。
2、锅内加少量油，小火加灶哗热后下年糕滑炒一下取出。
3、在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。
4、留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。
5、加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
6、放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火弯谨不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋埋辩基下少许香醋。
1、上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，银颤没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢切片或者切块。备用。营养价值
2、毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅小火炒姜片（姜片不能大火炒，会出苦味）等香味出来，放入毛锋散败蟹，过油煎熟。
3、倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。
4、放半碗水滚一下，最后加一勺掘哪糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。
用料
蟹 3个
年糕 500g
面粉 小半碗
鸡蛋 1个
料酒
生抽
老抽
盐
糖
葱姜
毛蟹炒年糕的做法
蟹刷干净备用，最好是活的。毛蟹炒芦闹唤年糕的做法 步骤1
面粉、鸡蛋黄、少许盐混合 加少量水成面糊。毛蟹炒年糕的做法 步骤2
蟹一切二，切面沾上面糊，竖弯槐着放进油锅煎炸至切面金黄。毛蟹炒年糕的做法 步骤3
加料酒（大约三大勺）去陪凯腥味，再加半杯开水，加生抽和老抽，生抽：老抽＝3:1（具体口味自己定，老抽大约3-4大勺）。
放入适量葱和姜片，盖锅焖煮至熟透。大约8-10分钟，如果觉得干，可以再加热水。
放入年糕翻炒，再加适量盐、糖调味，盖锅焖煮至年糕软糯。毛蟹炒年糕的做法 步骤6
出锅啦！毛蟹炒年糕的做法 步骤7
小贴士
说是毛蟹，其实买的是太湖的蟹，个头比较大也比较干净。
如果舍得用大闸蟹也是可以的！
年糕个人认为还是手指年糕比较软糯
第一段：
要想品尝上海美食，毛蟹炒年糕绝对不能输掉。这道菜式表面看起来简单，但里面蕴含的美味却让人忍不住一试。蟹肉的咸鲜和年糕的软糯结合，营养丰富，口感绝佳。而察耐且，这道菜制作简单，容易掌握，既是家庭聚餐的上佳选择，也是赴约宴客的高端食品。
第二段：
在上海，有很多餐厅都提供毛蟹炒年糕这道美食。其中位于长泰广场的餐厅，以其独特的制作工艺和丰富的味道，成为了吃货们的必去之地。这里所选用的毛蟹和年糕都是新鲜的原材料，经过厨师精心加工和烹饪，达到了理想的熟度和质量。无论是与亲朋好友聚会，还是与客户洽谈生意，这里的毛蟹炒年糕都能够满足各种口味需求。
第三段：
除了味道，毛蟹炒年糕还有很多营养价值。其中，蟹肉含有丰富的蛋白质、维生素败档春和矿物蠢困质，同时，年糕中含有人体所需的多种营养成分。这样的一道靓食不仅满足了人们的口腹之欲，还能为身体带来健康的收益，越来越多的人选择将其加入到自己的餐桌上。
用料
毛蟹 2只 年糕 300g 豌豆 50g 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 料酒 1汤匙（15ml） 酱油 3汤匙（45ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 大葱 1段 姜 1块 油 300ml（实耗30ml）
做法
毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
锅中放入适量热水，大火烧尘慎沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。派胡敬
中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹做液放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。
小贴士
如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。
年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。
以上就是毛蟹炒年糕的全部内容，1、毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二，姜切丝，葱切长段备用。2、锅内加少量油，小火加热后下年糕滑炒一下取出。3、在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。4、留底油下葱姜爆香。
