重庆石锅？1、材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、那么，重庆石锅？一起来了解一下吧。
你好，下面是重庆石锅鱼的烹饪方法：
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。
重庆石锅鱼用的是草鱼，因为草鱼比较容易获取，而且味道鲜美；如果没有秘制调料，可以用麻辣鱼调料代替，这样也能够体现石锅鱼的香辣特色。
我是开石锅鱼的。山东临沂分店(临沂兰山区临西8路东侧)
楼上所“复制粘贴”的答案是胡说八道，片长片鱼不需要刀工好。鲈鱼根本就不适合做石锅鱼，且成本太贵。相反，鲶鱼是最适合的，特别是花鲶。另外配料简直糊涂，正宗的石锅鱼要是像楼上这样做简直是浪费材料，而且一定是怪味。石锅鱼一旦加工步骤失败，一定特别难吃。如果不专业只会复制粘贴就那何必误人子弟呢?
言归正传,
石锅鱼配方其实很简单，关键是底料制作方法,制作方法属于连锁系统的机密，请恕我不能透露。
对于正宗重庆的石锅火锅类来说，牛油猪油鸡油菜籽油色拉油搭配底油，
以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷当归天麻粉豆瓣搭配炒制料。
牛猪骨鸡骨架高汤，适当增鲜粉汤底。鱼，杀，片，生粉，炸制。
流程很简单。关键是用量的掌握。
每一道佳肴有特色，还是需要自身反复的去试验，品尝，搭配，发明。
不然墨守陈规的话，一个菜系和连锁系很容易被淘汰。
祝你能通过以上这些，自行领悟正宗重庆石锅鱼的制作方法!
可以用鲫鱼，可以用草鱼，也可以用鲤鱼，还可以用青鱼，也可以用鲈鱼。不可以，秘制调料才是这道菜的灵魂，如果没有秘制调料。那么这道菜也不是特别好吃。
重庆石锅鱼用的是草鱼，没有秘制调料的话是可以用麻辣鱼调料来代替的，用麻辣鱼调料做出来的石锅鱼，味道也非常不错。
以上就是重庆石锅的全部内容，1、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。2、香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。3、草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。4、鱼肉切成片，鱼头对半切开。5、鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。6、搅拌均匀后腌制十分钟。
