老上海葱油饼？诀窍一：酥脆外皮的秘密 葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。诀窍二：葱香四溢的灵魂 葱油饼的灵魂在于葱香。在擀好的面片上，那么，老上海葱油饼？一起来了解一下吧。
阿大葱油饼现在更加出名了，葱油饼外皮超级脆，里面吃起来口感超级软，最特别的是吃很多的话也不会觉得油，最好吃的就是刚出锅的葱油饼，又香又脆，又软又嫩。
上海葱油饼原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克
制作方法
1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。
2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。
3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。
好吃。上海葱油饼已经有很多年的历史了，老上海的葱油饼是很好的，里面有盐，葱，油，还有好多猪油，吃在嘴里肥而不腻，是很受消费者欢迎的，很好吃。
老上海葱油饼是一道传承百年的经典美食，是上海地区广受欢迎的小吃之一。它以其香脆可口、口感独特而备受喜爱。今天，我们就来一起学习一下如何制作这道美食。
材料
面粉：500克
水：适量
葱：适量
盐：适量
油：适量
步骤
1.准备材料
将面粉、水、盐混合搅拌成面团，葱切成小段备用。
2.揉面团
将面团揉成光滑的面球，盖上湿布静置20分钟。
3.擀面皮
将面球擀成薄皮，撒上葱段和盐。
4.卷起面皮
将擀好的面皮卷成长条状。
5.捏成饼形
将长条状的面皮捏成饼形，用手掌压扁。
6.煎葱油饼
在平底锅中倒入适量油，烧热后将饼放入锅中煎炸至两面金黄色即可。
小贴士
面团揉好后，一定要静置20分钟，这样可以让面筋更加松软，方便擀面。
在擀面皮的时候，可以在面皮上撒上一些干面粉，这样可以避免面皮粘在擀面杖上。
在煎葱油饼的时候，油温不要过高，否则容易糊掉。
结尾
老上海葱油饼是一道传承百年的经典美食，制作过程简单，口感独特。希望大家可以尝试一下，体验一下这道美食的魅力。
理象国葱油饼最好。
理象国这款葱油饼不仅以预制菜的“便捷省事、随吃随做”的特点吸引消费者，更以其接近上海老味道的风味和品质营养的特点，掀起一股“老味道”风潮。
此前，理象国深入走访过上海11家葱油饼老店，不仅在产品风味研发上还原“老味道”，得到过沪上知名王记葱油饼创始人王师傅的赞许，上海人马伊琍同样被其口味和品质打动成为品牌推荐官。
同时，理象国通过联合沪上老手艺人、明星一人、媒体人等各界的力量，不断尝试新场景和新打法，将地道的风味和老手艺传承通过新消费的商业创新带给全国的消费者。
其用户留言评价主要集中在“葱香味满满”、“香酥厚实”、“是上海的老味道”等等。据悉，壹号葱油饼在原材料和工艺上都复刻了老上海葱油饼的方式来制作，在品质与口感上容易让人们回忆起儿时地道的风味。
制作葱油饼需要的食材
1、面粉
做葱油饼需要用到的是中筋面粉。在和面的时候可以用发面或者死面来做。发面就是面粉里面加入了酵母，等面团发过后里做的葱油饼，口感比较软。死面就是直接用烫水去调面粉，这衡裂样做出来的葱油饼会比较香脆有嚼劲。
以上就是老上海葱油饼的全部内容，老上海葱油饼是一道传承百年的经典美食，是上海地区广受欢迎的小吃之一。它以其香脆可口、口感独特而备受喜爱。今天，我们就来一起学习一下如何制作这道美食。材料 面粉：500克 水：适量 葱：适量 盐：适量 油：适量 步骤 1.准备材料 将面粉、水、盐混合搅拌成面团，葱切成小段备用。
