耳朵眼炸糕？耳朵眼炸糕历史悠久，是天津食品三绝之一，特点是外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳，独具特色。1989年获商业部金鼎奖，在群众中颇负盛名。耳朵眼炸糕精选上乘江米，水磨加工面浆，用上等赤小豆、白糖经传统工艺制馅，那么，耳朵眼炸糕？一起来了解一下吧。
耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fried rice cake）为天津三绝食品之一，始创于清朝缓态姿光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。1耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡闭灶金黄色，馅心黑扰绝红细腻，是津门特产。2（概述图来源于：3）
天津耳朵眼炸糕名称的来历是清朝流传下来的。这个杨东来学会了做油炸糕的技术，并刻苦钻研，精益求精。终于做出了二道堰炸糕，成为一代名小吃。
天津铁砚胡同里有一位卖油炸糕的老人。教那个孩子做油炸糕。没想到，这个孩子胜过了蓝天。炸糕远近闻名。这就是天津二道堰炸糕的由来。
炒饼是用南方的糯米做的，天津人称之为江米。把糯米磨成浆，加水和面粉，然后把豆沙包在面团里，揉成团。这道工序以前是弊闷手工操作，而且不同师傅的头型和形状总是不一样，有些顾客会有意见，所以现在是用机器压制。老师傅成了技术骨干，主要在车间监督质量，半成品从车间出来后都是冷冻后配送到各个店里。糯米糖炒麻油炸糕色泽金黄，外脆内软，适合甜口吃。具有黄、软、金、香四大特点。虽然这一小块油炸糕看起来没什么花样稿山，但要真正做好它，还是要下一番功夫的。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。
温度大于30度的环境下，可保存12小时，30度以下的环境，可保存三至五天。
储藏要求：放在通风的地方或冰箱内，密封保存。
耳朵眼炸糕，是天津三绝食品之一。清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，有耐慎携黄、软、筋、香四大特点。
耳朵眼炸糕选用江米，加工面酱用赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品孝乎外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”，一九九四年第五届昌伏亚太博览会获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委与烹协命名为"天津三绝食品"。
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。
首先应该注意面和水的比例，同时也应该选择一些优质的面粉，还可以加入适量的黄糕面，一定要将州则搭面团醒发几分钟，在盯轮油热至八成的时册拿候放入，一定要注意火候和时间的把握。
源如耳朵眼炸糕店（总店）是一家餐馆，位于天津红桥区大胡同商业街32号。
耳朵眼炸糕是雹亏启天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧空孙靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。
以上就是耳朵眼炸糕的全部内容，耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙。
